3000 دولار للكيلوغرام الواحد: لماذا يقدر سكان الشرق أعشاش السلانغان

بالتأكيد سمع الكثيرون أنه يوجد في المطبخ الصيني طبق شوربة غير عادي ، يتم تحضيره من أعشاش الطيور. عمر هذا التقليد أكثر من 1000 عام ، ويمكن أن يصل سعر أعشاش عالية الجودة إلى 2000 دولار للكيلوغرام الواحد ، بل وقد يزيد عن ذلك. تزود إندونيسيا وحدها السوق العالمية بما يصل إلى 300 طن من أعشاشها سنويًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه الطيور المثيرة للاهتمام ومعرفة لماذا يقدّر الناس في جنوب شرق آسيا طبق العش كثيراً.

تسمى الطيور التي تستخدم أعشاشها في إعداد الأطباق الوطنية بالسلانجان وتنتمي إلى عائلة سويفتس. تعيش السلانغان في إندونيسيا وماليزيا وفيتنام وأستراليا والفلبين والجزر القريبة. للتداخل ، يختارون المنحدرات الحادة أو الكهوف القاتمة.

الأعشاش ، على عكس معظم الطيور ، تبني السلاجانات بعابها. يوجد زوج من الغدد اللعابية تحت اللسان في الطيور ، حيث يتم إفراز مادة لزجة. هناك نوعان رئيسيان من أنواع السلانغان ، التي يوجد طلب على أعشاشها بين السكان المحليين. هذه هي salangans الرمادي ، والتي بنيت فقط من اللعاب ، و salangans كبيرة ، أعشاشها غير متجانسة ، وكقاعدة عامة ، تحتوي على الريش. يقوم Salangans ببناء أعشاشهم في الربيع ، من فبراير إلى مايو ، وخلال هذه الفترة من السنة يتم إطلاق معظم اللعاب منها. تستغرق العملية نفسها من 4 إلى 6 أسابيع. ومن المثير للاهتمام أن السلانغان يبنون أعشاشًا في الليل ، حيث إنهم مشغولون بالبحث عن الطعام أثناء النهار.

اليوم ، مثل مئات السنين ، يجمع السكان المحليون أعشاش السلانغان. هذا عمل صعب وخطير للغاية: لا يمكن لأي شخص تسلق أعمدة الخيزران والحبال لعشرات الأمتار تحت أقواس الكهف في ظلام دامس. لكن أعشاش السلانغان ذات قيمة عالية للغاية ، لذلك في المناطق الريفية الفقيرة ، هناك دائمًا متهورون على استعداد للمخاطرة بحياتهم.

ومن المثير للاهتمام أن جامعي العش يعملون بنشاط في موسم الربيع. وفقًا لسكان محليين ، قاموا بقطع أعشاش السلانغان ثلاث مرات. بعد كل خسارة ، تعيد الطيور العش. من الجدير بالذكر أن عش السلانغان الرمادي ، الذي تم بناؤه في بداية الموسم ، يعتبر الأكثر قيمة: إنه يتكون من لعاب نقي. أعشاش الثانية والثالثة ليست من هذه النوعية الجيدة ، ويمكن العثور على الشوائب الأجنبية هناك. يتم جمع هذه الأعشاش أيضًا ، لكنها أقل قيمة ولا تصلح لصنع الحساء ، فهي تستخدم أساسًا لإنتاج الجيلاتين. تجدر الإشارة إلى أن السكان المحليين يسلبون أعشاشهم من السلانغان ، مما يجبرهم على إعادة بناء المسكن. لا يلمس جامعو الضمير العش الأخير ، مما يسمح للطيور بالتكاثر وتزويد أعمالها للعام المقبل. ولكن هناك أيضا حالات من السلوك المفترس تجاه الطيور ، والتي تسبب قلق العلماء والجمهور.

ولكن ما الفائدة في هذه الأعشاش بحيث يصل سعرها في السوق إلى 3000 دولار للكيلوغرام الواحد ، ويكلف جزء من الحساء حوالي 50 دولارًا في أحد مطاعم هونغ كونغ؟

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق يعتبر طعاما شهيا ومقدسا ، وبالتالي فهو يبجل بين المواطنين الأثرياء. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأعشاش على عدد من الخصائص القيمة. تشير الدراسات إلى أن أعشاش السلانجان هي نتاج يتكون من حوالي 60 ٪ من البروتين و 30 ٪ من الكربوهيدرات. أنه يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية ، وكذلك العناصر النزرة - المغنيسيوم والكالسيوم. جامعي العش غالبا ما يأكلون نيئة ، مباشرة خلال اليوم. يزعمون أن الأعشاش تجعلها قوية ومرنة.

يتم تسليم حوالي 300 طن من هذا المنتج اللذيذ إلى السوق العالمية سنويًا. المورد الرئيسي لأعشاش الطيور هو إندونيسيا ، التي تنتج 250-300 طن سنويًا. في المرتبة الثانية ، ماليزيا ، حيث توفر حوالي 25 طنًا من أعشاشها.

جغرافيا المستهلكين الرئيسيين من أعشاش salangan هي أيضا مثيرة للاهتمام. أكثر من نصف ، أو أكثر دقة ، 60 ٪ من أعشاش المغادرة إلى هونغ كونغ. لكن المركز الثاني يحتفظ به أمريكا الشمالية بحزم. لا تتفاجأ ، الأمريكيون ليسوا عشاق حساء عش الطيور. والحقيقة هي أنه في الولايات المتحدة هناك شتات صيني كبير ، عددهم أكثر من 3 ملايين شخص. المهاجرون الصينيون وذريتهم حساسون لأطباقهم الوطنية ، لذلك في الولايات المتحدة يستهلكون حوالي 30 طنًا من أعشاشهم سنويًا.

من الجدير بالذكر أنه في الآونة الأخيرة ، يتم الحصول على الأعشاش ليس فقط بالطريقة التقليدية ، ولكن أيضًا عن طريق تربية السلانجانات في المزارع الخاصة. أعمال مماثلة تحظى بشعبية كبيرة مع ماليزيا.