لماذا يعتبر الفرنسيون أن الجبن الأزرق هو أفضل الجبن؟

في بلدنا ، لا يتم إنتاج هذا المنتج الغريب تقريبًا ، وهو لا يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. ولكن في بعض البلدان الأوروبية ، وخاصة في فرنسا ، يعتبر الجبن الأزرق من الأطعمة الشهية ويحظى بتقدير كبير بين الذواقة. بالإضافة إلى الذوق الرائع ، للجبن الأزرق خصائص قيمة. دعونا نرى ما هو هذا العفن النبيل ، وما الفوائد التي يمكن أن تجلبها الأجبان التي تحتوي عليها.

ما يسمى عادة العفن ليست سوى الفطريات البنسيليوم ، أو البنسيليوم (lat. Penicillium). هناك الكثير من أصناف الفطر هذه ، لكن كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأنواع التالية في صناعة الجبن: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus) ، Penicillium camemberti (ثقافة العفن الأبيض) ، Penicillium glaucum (ثقافة العفن الأخضر) ، Penicillium glumucum (العفن الأبيض). تتكاثر الثقافة البكتيرية النقية في المختبر ، ولكن يمكن العثور على بعض السلالات في الطبيعة في مقاطعة رويرج الفرنسية.

بدأت أجبان العفن ، التي تعتبر في أوروبا المنتج الأكثر قيمة لصانعي الجبن ، في الإنتاج منذ أكثر من 1000 عام في فرنسا. في البداية كان هناك عدة أنواع من الجبن ، كانت الوصفة الخاصة بها سرية وموروثة. منذ ذلك الحين ، توسعت مداها بشكل كبير ، يوجد اليوم أكثر من 500 نوع من جبن النخبة ، المنتجون الرئيسيون منها فرنسا وإيطاليا. اعتمادًا على الفطر أو مجموعة الفطر المستخدمة في التحضير ، يتم تقسيم الجبن إلى الأبيض والأزرق والأحمر والأسود.

بين الجبن مع العفن ، تتميز الأصناف التالية:

الجبن الأزرق

أشهر ممثل لهذه المجموعة هو الروكفور الفرنسي. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الجبن الأزرق أصناف dorblu و gorgonzola. عروق العفن الأزرق تخترق هذه الأجبان من الداخل ، وتشكل العديد من البقع.

الجبن الأحمر

تشمل أصناف هذا الجبن مونستر ومونتانيارد وليمبورغ وإيبواس. هذه الجبن متعفن من الخارج ، ولكن ليس من الداخل. هذه هي المجموعة الأكثر عطرة لجميع أنواع الجبن الأزرق. بعض أنواع هذه المجموعة ، على سبيل المثال ، جبنة مونستر الألمانية لها رائحة قوية للغاية. يتم تحقيق اللون الأحمر للقالب من خلال معالجة خاصة من النبيذ الأحمر.

أجبان بيضاء

هذا ، على سبيل المثال ، أصناف الفرنسية من بريس وكامبيرت. العفن في هذه الجبن ، وكذلك باللون الأحمر ، هو على السطح. وداخلها فهي رقيقة جدا وفي الاتساق تشبه الكريما الحامضة الكثيفة.

أجبان سوداء

هذا هو أندر أنواع الجبن وأكثرها تحديدًا ، والتي تختلف عن الأنواع الأخرى في هذا القالب ويجب تنظيفها من السطح قبل الاستخدام.

ما هي القيمة الخاصة للجبن الأزرق؟ لماذا يعتبره الفرنسيون طعاما شهيا؟ وفقا للخبراء ، هذه الأجبان غريبة لها فوائد صحية كبيرة.

الميزة الثانية للجبن الأزرق ، والتي تعتبر مفيدة للغاية للصحة ، هي محتواها العالي من مختلف الأحماض الأمينية والعناصر النزرة. على سبيل المثال ، يزيد حمض الهيستامين الحمضي من الهيموغلوبين. نظرًا لوجود العفن النبيل ، يتم امتصاص الكالسيوم جيدًا من هذا الجبن ، وهو أفضل بكثير من منتجات الجبن الأخرى. تساهم الأجبان ذات العفن أيضًا في إنتاج صبغة مهمة جدًا للجسم - الميلانين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أصناف الجبن هذه على كمية كبيرة من أملاح الفسفور ، والتي تعود بالنفع على نظام الهيكل العظمي البشري. الفوسفور في هذا الجبن أكبر منه في العديد من أنواع الأسماك.

لكن خبراء التغذية يحذرون من أن الاستهلاك المفرط للجبن الأزرق يمكن أن يضر الجسم. الأمثل هو أكثر من 50 غراما من الجبن يوميا.